Kriogeni zamrzovalniki uporabljajo ultra nizke temperature za hitro zamrzovanje živil. Najpogosteje uporabljena kriogena sta tekoči dušik (LN2) in tekoči ogljikov dioksid (LCO2). Tako LN2 kot LCO2 sta varna kriogena za zamrzovanje hrane. Pridobivajo se iz zraka, ki ga dihamo, in so nestrupeni, brezbarvni, brez vonja in negorljivi. To omogoča neposreden stik s površinami hrane.
Poglejmo, kako mrzlo je vsakega in kako zmrznejo:
Temperatura zmrzovanja
LN2 zamrzovalnikilahko doseže temperature do -196 stopinj (-320 stopinj F), vrelišče dušika. Ta hitrost hitrega zamrzovanja zmanjša poškodbe tekstur živil in celičnih struktur. Zavira tudi velike ledene kristale, ki poslabšajo kakovost. Za sisteme LN2 priporočamo delovno temperaturno območje od -80 stopinj do -120 stopinj za optimalne rezultate zamrzovanja.
Sistemi LCO2 delujejo pri približno -79 stopinjah (-110 stopinjah F), sublimacijski točki CO2. Čeprav ni tako hladen kot LN2, LCO2 vseeno zagotavlja hitrejše zamrzovanje kot mehanski sistemi. Temperatura zadostuje za večino potreb po zamrzovanju hrane. Vendar lahko zelo nizke temperature LCO2 povzročijo kopičenje suhega ledu v zamrzovalniku. Možna je tudi višja temperatura okoli -55 stopinj, čeprav se bodo časi zmrzovanja in poraba energije povečali.
Čas zamrzovanja
Nizje temperature LN2 omogočajo hitrejše zmrzovanje. Nekatera živila lahko popolnoma zamrznejo v nekaj sekundah z LN2 v primerjavi z minutami z LCO2. Vendar pa lahko LCO2 zadostuje za številne predmete, odvisno od želenega pretoka.
Zamrzovalni sistem
Tako LN2 kot LCO2 lahko razpršite ali potopite, da povečate stik s površino. Neposreden stik s tekočino hitro prenaša mraz v živila za hitrejše notranje zamrzovanje. Za občutljive predmete je boljše nežno meglenje.
LN2 ima večjo hladilno zmogljivost na enoto prostornine. To omogoča večji prenos toplote za večji pretok. Toda sistemi LCO2 ponujajo prednosti, kot so nižji obratovalni stroški.
Optimalni kriogen je odvisen od dejavnikov, kot so vrsta hrane, oblika in velikost izdelka, želena stopnja zamrzovanja in obseg proizvodnje. Naši strokovnjaki lahko ocenijo vašo specifično aplikacijo in priporočijo najboljšo konfiguracijo zamrzovalnika in kriogensko možnost.
Povejte nam o svojih potrebah po zamrzovanju in analizirali bomo prednosti in slabosti LN2 v primerjavi z LCO2 za vašo situacijo. Imamo bogate izkušnje pri načrtovanju in implementaciji kriogenih zamrzovalnih sistemov za vse vrste proizvodnje hrane. Stopite v stik z nami še danes, da začnete zamrzovati svoje izdelke pri izjemno nizkih temperaturah in hkrati ohraniti kakovost.
